Muffin gluten free, al cioccolato bianco vegan e lamponi

Muffin gluten free, al cioccolato bianco vegan e lamponi
Muffin gluten free, al cioccolato bianco vegan e lamponi

Ieri sera, dopo il turno al ristorante, avevo voglia di sperimentare.
Anche se sono stanca, non riesco a stare lontana dalla cucina, soprattutto se è per creare, giocare, inventare.
Avevo dei lamponi da finire e così ecco dei muffin senza glutine, con farina di riso, cocco, lamponi e cioccolato bianco vegan.
Mi chiedo se anche a voi capita di tornare a casa distrutti dal lavoro, ma di riprendervi se vi mettete a creare? Il mio è un lavoro che amo, ma soprattutto una passione fortissima.

Ecco la ricetta:

150 g di farina di riso

80 g di zucchero semolato bianco

30 g di farina di cocco

1/2 cucchiaino di psyllium in polvere (facoltativo)

5 g di lievito per dolci + la punta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio

150 g di cioccolato bianco vegan sciolto

200 ml di latte di cocco

150 g di lamponi freschi

Monda delicatamente i lamponi, asciugali con della carta assorbente. Metti poca farina di riso in una ciotola e facci saltare velocemente i lamponi, affinché si infarinino tutti per bene. Usando un setaccio da cucina, togli la farina in eccesso dai lamponi. In un recipiente capiente unisci gli ingredienti secchi. Aggiungi anche il latte di cocco e il cioccolato bianco vegan sciolto a bagnomaria e raffredato. Amalgama bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno facendo attenzione a non formare dei grumi. Unisci delicatamente al composto i lamponi usando una spatola e facendo un movimento della mano dal basso verso l’alto. Versa il composto ottenuto in stampi da muffin, se in silicone non è necessario imburrare gli stampi, e inforna a 180° in forno statico preriscaldato per 25’/30′. Per verificarne la cottura, fai la prova stuzzicadenti: inserisci uno stuzzicadenti al centro di un muffin, se esce pulito significa che è pronto, altrimenti cuoci ancora per qualche minuto. Sforna e lascia raffreddare i muffin senza toglierli dagli stampi, appena usciti dal forno sono troppo delicati e rischieresti di romperli. Puoi decorarli con un po’ di cioccolato bianco vegan sciolto a bagnomaria e del cocco rapè. Si mantengono freschi per due giorni al massimo.